Швейцария — страна, в которой кофе является продуктом питания первой необходимости, поэтому, принимая во внимание федеральный закон об экономическом продовольственном снабжении страны, который обязывает торговцев обжаренным кофе поддерживать минимальный запас кофе на случай кризиса, только держатели необходимых кофейных резервов уполномочены прямо импортировать зеленый кофе.

Таким образом, La Semeuse хранит на складе постоянный запас, составляющий более шестидесяти тонн зеленого кофе.

Каждый лот зеленого кофе перед покупкой подвергается очень строгому анализу, который предполагает высокие требования. Отбирается только лучшее качество. Один из секретов успеха заключается в многочисленных дегустациях, проводимых день за днем опытными экспертами. Богатый ассортимент зеленого кофе разнообразного происхождения является результатом долгих поисков и многочисленных экспериментов. Эти рецепты, ревностно хранимые, как секреты королевства, являются залогом тех особенностей, благодаря которым ценится кофе La Semeuse.

В основе всех сортов кофе La Semeuse, исключая гамму Pures Origines, лежит оптимальная смесь различных зерен зеленого кофе, которые придают тот или иной аромат или характер кофе.

Чтобы получить хороший кофе, нужно иметь высококачественные зерна и, что особенно важно, хорошую смесь разнообразного происхождения, видов и качества.

La Semeuse считает для себя делом чести составлять и предлагать грамотно составленные смеси. Поэтому мы принципиально используем кофе Арабика центрально- и южноамериканского происхождения, который мы иногда смешиваем с индийскими или африканскими сортами.

В процессе приготовления этих смесей La Semeuse учитывает ту форму употребления, для которой этот кофе предназначен: кофе с молоком, эспрессо, мокка и т. д. Приготовление кофейных смесей — это искусство, которое требует очень тонкого вкуса и обоняния и долгих лет опыта.

Кофе разных сортов и происхождения находится в хранилищах , а процесс перемешивания производится специальными автоматическими устройствами (см. фото).

Смеси с точностью взвешиваются, согласно установленным стандартам, а потом переправляются к обжарочным устройствам.

Обжарка

Кофе приобретает свой характерный цвет, восхитительный запах и пикантный аромат в обжарочном устройстве, где при температуре от 200 до 250 градусов освобождаются эфирные масла, содержащиеся в зернах. Обжарка кофе производится на высоте 1000 метров. Это позволяет обжаривать кофе при менее высокой температуре, чем на берегу моря. Ручной способ обжарки кофе La Semeuse — это еще один залог качества.

Мастер обжарки — это ключевая фигура: именно благодаря его профессиональному опыту и вниманию кофе достигает в точности того градуса, который необходим для желаемой обжарки. В процессе работы он делает предварительные пробы (см. фото), чтобы контролировать ход операции и градус обжарки. Невооруженным глазом и с помощью оптических инструментов он сравнивает образцы с предварительно установленными стандартами. Он должен убедиться, что все зерна равномерно обжарены.

Обжарочные устройства компании La Semeuse накаливают кофе в течение примерно 15 минут. На больших предприятиях процесс обжарки значительно автоматизирован; длительность может быть сокращена до 6 минут.

Во время обжарки кофе теряет примерно одну шестую своего веса, но объем увеличивается на четверть. Как только обжарка закончена и зерна приобрели красивый темный красно-коричневый колорит, их просеивают через решето, что способствует как можно более быстрому охлаждению, чтобы они не продолжали поджариваться за счет собственной приобретенной температуре.

Охлаждение после обжарки производится без добавления воды, только с помощью чистого горного воздуха. Наш мастер обжарки регулярно контролирует качество свежеобжаренного кофе. Именно благодаря этим ежедневным дегустациям можно быть уверенным в постоянстве качества и аромата кофе La Semeuse. Смакуя кофе La Semeuse, расслабьтесь, наслаждайтесь, вдыхайте все разнообразие ароматов и вкусов.

Мы сделали все возможное, чтобы сохранить в кофе лучшее, чтобы подарить вам волшебный момент дегустации.

La Semeuse для вас

Расфасовка (упаковка). Во время обжарки кофе не умирает, он продолжает видоизменяться и постепенно начинает проявлять свои ароматы, освобождая определенный объем воздуха. Этот природный феномен называется «газоотделение». Качество кофе зависит не только от его происхождения и обжарки, но и еще от хранения. Главный враг обжаренного кофе — кислород. Он ослабляет аромат и окисляет кофе. Так что свежеобжаренный кофе должен быть как можно быстрее защищен от кислорода. В идеале мы упаковываем кофе сразу после обжарки. Но возникает другая проблема: дегазация будет происходить теперь уже в упаковке, а вследствие увеличения объема в 3 раза она просто взорвется! Чтобы наилучшим образом сохранить аромат своего кофе, La Semeuse использует разнообразные методы:

Односторонний клапан — это простое и эффективное изобретение, позволяющее расфасовывать кофе сразу после обжарки. Этот клапан позволяет выходить кофейным газам, но препятствует проникновению воздуха в пакет. Упаковка остается мягкой и подвижной, но она не содержит воздуха и таким образом гарантирует превосходную сохранность кофе. С момента обжарки и до употребления кофе купается в своих ароматах и защищен от воздуха.

Вакуумная упаковка позволяет сохранить молотый кофе нетронутым. После 3-х часов дегазации этот кофе взвешивается и помещается в пакет, а потом герметически прессуется до окончания процесса упаковки. Эта технология прошла многочисленные проверки и позволяет гарантировать первозданную свежесть нашего кофе в течение 18 месяцев.

Герметичная упаковка призвана защищать порционный кофе посредством заполнения того объема упаковки, который должен занимать воздух, азотом, который участвует в создании кислорода, которым мы дышим, но который не меняет структуру кофе. В упаковках из 30 порций специальная разделительная застежка-молния позволяет защитить неиспользованные порции.

Хранение

Как только вы открыли пакет кофе, можете не колеблясь поместить его в холодильник или в морозилку, предварительно хорошо закрыв упаковку или использовать для молотого кофе герметичную металлическую коробку, которая помешает проникновению воздуха извне.

Заключение

La Semeuse надеется, что те факты, которые мы вам поведали, вдохнула в вас страсть к этому напитку, которая длится века, и позволили разделить наши ощущения.